Unser aussergewöhnliches Terroir

Weinberge von mehr als 33 Hektar liegen auf den Terroirs von la Côte des Blancs, la Montagne de Reims und la Côte des Bar (Bar Séquanais et Bar sur Aubois).
9 Hektar von Premier-Cru gelagerten Weinbergen liegen in Grauves (Côte des Blancs) und in Bisseuil (Montagne de Reims). Chardonnay besetzt den gesamten Weinberg von Grauves und einen Grossteil von demjenigen von Bisseuil, wo auch ein Bisschen Pinot-Noir angebaut wird.
25 fast ausschliesslich mit Pinot-Noir angebauten Hektar liegen in la Côte des Bar, in Bar sur Seine, Bragelone-Beauvoir (bei les Riceys), in Saulcy, in Vitry le Croisé und in Bligny.

Die Weinbergen bestehen aus 52 Parzellen – darunter 15 Kleinparzellen mit außergewöhnlichen Einzigartigkeiten – von mehr als 2 Hektar im Durchschnitt und stellen 12 unterschiedlichen Bodentyps dar. Grosse Parzellen werden auf einigen Stellen, die einen Flurnamen tragen, monopolisch bearbeitet: “les Jobards“ in Bisseuil, “Adroit de Mignier“ in Bragelogne-Beauvoir und Les “Côtes de l’étang“ in Bligny. 10 Hektar in Bar sur Aubois liegen im Schutzgebiet Natura 2000.
Von den “Moulins Babeaux“ (1,8 ha) – Symbol der Heimat der Familie Bauchet – bis zu Grauves, au “Chaudion“ (0,4 ha) – einzige Pinot Noir Parzelle in Bisseuil – bis zu den “Clairières du Val Puisard“ (3,6 ha) die 50% der Weinbergen auf den Hängen von Bar sur Seine darstellt; all das macht ein breites Patrimonium an Weinbergen, Rebsorten, Wälder und Brachländer. Eine einzigartige Mosaik in der Champagne für einen Erzeuger Winzer mit eigener Herstellung, die eine reiche und vielfältige Palette anbietet, die die Erzeugung der Verschnitte des Weingutes ermöglicht.

Vor der Ernte wird die Reife von jeder Parzelle individuell beobachtet, um die Erntedaten zu optimieren. Durch die Verkostung der Trauben und der Säfte wird sowohl in den Weinbergen als auch beim Pressen aussortiert. Das Pressen wird langsam und sanft mit Trennung der verschiedenen Qualitäten von den sogenannten coeurs de cuvée (Saft aus dem ersten Pressen) durchgeführt. Nur die besten Säfte dienen zur Erzeugung von unseren Champagnern.
Für unsere Brut Cuvées ohne Jahrgang wird einen ersten Vorverschnitt der verschiedenen Rebsorten und Terroirs vor der Gärung erzeugt. So vermehren wir die Möglichkeiten und machen wir die Austausche komplexer, bevor wir die Magie der alkoholischen Gärung und der Handlung der Hefen auf Moste verschiedener Herkunft wirken lassen. Lediglich eine perfekte Kenntnis von seinem Terroir macht den Verschnitt von Trauben und Traubensaft möglich. Nach der Gärung dient die Verkostung zur Finalisierung der Verschnitte mit den Reserveweinen.

Unser Kellermeister-Önologe gestaltet mit Beherrschung die Gärungen und Temperaturen je nach den unterschiedlichen Materialen. Edelstahltanks mit Temperaturregulation sind eher neutral und erhalten die typischen Eigenschaften der Terroirs und Rebsorten aufrecht. Große und normale Fässer werden auf dem Grundsatz des Gewürzeladens verwendet: die aromatische Vielfältigkeit durch eine subtile Oxydierung und die Austausche mit dem Holz bringen den Weinen Struktur, Fettigkeit und Runde.

Unser Weingut setzt sich für den Umweltschutz. Böden werden beachtet. Jedes Terroir ist unterschiedlich und benötigt eine spezielle und besondere Technik. Jede Parzelle wird je nach ihrem Boden, ihrer Ausrichtung und ihrem Gefälle bearbeitet.
Mit der chemischen Unkrautvernichtung wurde völlig aufgehört: kein Unkrautbekämpfungsmittel und kein Insektizid mehr. Lediglich natürliche Technik und Behandlungsmittel werden verwendet. Dünger und Behandlungsmittel, die das Grundwasser verschmutzen können, wurden entfernt. Benutzung von Behandlungsmittel für die Rebstöcke wurde um mehr als 50% vermindert. In dem Schutzgebiet Natura 2000 wurden die wachstums- oder bodenverbessernde Zugabe begrenzt und durch Nährstoffe pflanzliches Ursprungs ersetzt. Der Schutz der Wandervögel, die durch die Region reisen, ist vorrangig.
Eine massive Niedersetzung der Biodiversität ermöglicht, auf die verschiedene Bedürfnisse unserem Weingut zu antworten. So werden 10km Hecke allmählich verpflanzt, die ein echtes Ökosystem voller Vielfalt schaffen. In den Lichtungen Val Puisard in Bar sur Seine ermöglichen die Verpflanzungen die Errichtung von Schatten, um sich gegen die starke Sonneneinstrahlung der Südorientierten Weinbergen zu wehren.

2022 wurde ein Handlungsplan zur Verringerung der CO2-Bilanz umgesetzt, welche Anstrengungen von allen im Weingut erfordert.
So wurde es mit zahlreichen mechanischen Arbeiten in den Weinbergen wie etwa Vorschneiden oder einige Beschneidungen aufgehört, um den Treibhausgasausstoß zu begrenzen und die Bodenverdichtung zu vermeiden. Alle geschnittenen Hölzer werden auf der Parzelle zerkleinert, um eine natürliche Düngung zu bringen und somit den Einkauf von Dünger zu beschränken. In Bligny wurde eine Öko-Weidehaltung umgesetzt; Schafe weiden Gras ab und vermeiden so viel wie möglich die Bodenbearbeitung durch mechanische Fahrzeuge und bringen auch eine natürliche Düngung.
In der Kellerei müssen wir nach und nach aber streng die Verwendung von Produkten wie zum Beispiel önologische Produkte, Kältemittel- und Kälteträgerflüssigkeiten, Reinigungs- und Hygieneprodukte reduzieren.
Investition zur Wärmedämmung, zur Installation von Solaranlagen und Elektrotankstellen sind entweder bereits verwirklicht oder zumindest für die nächsten Jahren eingeplant.
Ziel ist unsere Treibhausgasausstoße zu vermindern, und zwar bis zur Kohlenstoffneutralität.