250 meter aan ondergronds kelders

Na deze eerste fermentatie en het klaren van de wijn begint de assemblage, het heel nauwkeurig blenden van de wijnen van de verschillende druivenvariëteiten en de verschillende percelen, voor de diverse cuvées in ons assortiment.
Vanaf maart worden de wijnen gebotteld, de ‘tirage’, waarbij een liqueur wordt toegevoegd om zo de ‘prise de mousse’ (de tweede fermentatie in de fles, waarbij ook de bubbel ontstaat) te laten geschieden.
Afhankelijk van de cuvée, worden onze champagnes tussen de 2 en 8 jaar in de ondergrondse kelders van Bisseuil opgeslagen tot ze hun volledige rijpheid hebben bereikt.