250 m de caves en sous-sols

Après les fermentations et clarifications, l'assemblage méticuleux des différents crus et cépages donne naissance aux cuvées de la gamme.
A partir du mois de mars, le vin est mis en bouteille sur la chaine de tirage où l'ajout d'une liqueur provoquera la « prise de mousse » (seconde fermentation en bouteille).
Selon les cuvées, 2 à 8 années en caves creusées dans les sous-sols de Bisseuil, sont nécessaires aux vins de la Maison pour atteindre leur pleine maturité.